A produção de leite é uma das atividades agropecuárias de significativa importância na economia lapeana. Está presente em 340 propriedades rurais, dentre as quais 130 propriedades têm sua produção comercializada através dos laticínios Naturalat, Qualitat, Ruhban, BRF (Lactalis) e Castrolanda (CABJ).

O leite é um dos produtos agropecuários de significativa importância na fixação do homem no campo, pois proporciona uma renda mensal à família rural e é uma atividade que tem forte presença da mulher e dos jovens.

Observa-se em muitas propriedades leiteiras que, aos poucos, muitos jovens vão sucedendo os pais no empreendimento. Prova disso é o que ocorre na comunidade dos Lara, onde os sucessores do saudoso Alberto Schuster, veem seus filhos dando continuidade à atividade leiteira.

Os Schuster estão animados com a atividade, estão investindo, modernizando e ampliando as instalações leiteiras. Aliado a isso, também estão pensando em desenvolver outras atividades voltadas à prestação de serviços no segmento de turismo rural. Desenvolvimento para o município, crescimento para o produtor.